近年来，鲤城区以系统性思维激活世遗古城文旅基因，通过政策赋能与活动创新持续释放发展活力，古城文旅蓬勃向上。然而，限额以上住宿餐饮业消费数据却呈现放缓态势，与文旅市场的繁荣图景形成落差，出现“人气旺而消费弱”的现象。为精准把握行业发展脉象，区统计局协同街道深入企业一线，通过实地走访与座谈交流，全面梳理住宿餐饮业发展的痛点堵点，为破解发展困境锚定方向。

　　一、古城文旅热象与住宿餐饮消费落差审视

　　据有关监测，2025年“五一”假期泉州古城连续5日接待游客均破20万人次，其中，西街接待59.93万人次，增长48.4%，彰显出文旅市场的强劲发展态势。

　　鲤城区始终关注并支持古城住宿餐饮业提质升级：一方面加紧酒店、民宿等住宿载体建设，同步开展行业乱象集中整治，为市场主体营造规范有序的发展环境；另一方面锚定“世界美食之都”申创目标，通过鼓励商家菜品创新、发放餐饮消费券、借助主流媒体强化宣传等组合拳，推动古城餐饮业向高品质方向迈进。但数据显示，1-4月限额以上单位客房收入同比下降5.9%，其中星级酒店下降16.9%，限额以上单位餐费收入仅增长10.4%，其中星级酒店下降9.9%，行业发展仍面临较大的现实压力。

　　当前亟需以问题为导向精准破题，在把握文旅消费新趋势中找准症结，通过思路调整与策略优化扭转发展态势，让古城住宿餐饮业真正成为拉动文旅经济增长的核心引擎，在释放消费潜力、提升服务品质中实现产业价值与城市魅力的双向赋能。

　　二、古城住宿餐饮业发展的六大结构性压力

　　（一）住宿市场供给结构调整导致入住率下滑

　　随着泉州市“百家酒店”计划有序推进及古城民宿经济蓬勃兴起，古城住宿市场呈现多元供给格局：中高端市场迎来亚朵、悦华等品牌的品质化赋能，经济型市场则由汉庭、全季等连锁品牌构建标准化服务网络。这种立体化供给在丰富消费选择的同时，也导致客源分流加剧，部分酒店入住率面临下行压力。此外，涉外酒店受全球经贸环境变化影响，入境商务客流收缩明显，客源结构失衡问题亟待破解。

　　（二）宴席会议业务双重收缩导致营收支柱弱化

　　作为酒店的传统营收支柱，宴席会议业务正面临需求端的双重收缩：社会婚恋观转变导致婚宴、庆典等传统宴席订单锐减，如某星级酒店今年“五一”假期期仅承接1单婚宴，较往年同期形成强烈反差；随着中央八项规定抓实落细，政务接待规范化趋势明显，政府类、学术类会议规模与预算持续收紧，酒店相关业务收入相应萎缩。

　　（三）价格规制与成本高企挤压住宿业盈利空间

　　自市场价格秩序规范以来，客房单价的指导性限制有效平抑了节假日价格波动，但也对限额以上住宿业企业的弹性营收形成约束。部分酒店服务质量较高，却与一些标准较低、资质不全的民宿、旅馆适用同等的价格规制，叠加日益攀升的运营成本，市场优势并不明显，若营销上无法抓住旅客需求，则可能出现“劣币驱逐良币”的行业乱象。

　　（四）消费理性化导致餐饮桌均营收结构性下滑

　　后疫情时代的消费理性化浪潮，促使旅游餐饮场景发生深刻变革：游客从追求“盛宴式”消费转向聚焦“特色化”体验，姜母鸭、面线糊等地域小吃成为消费热点。景区周边小吃集群的丰富供给，在满足多元化味蕾需求的同时，也对正餐消费形成替代效应，餐饮商户面临客单价下行与盈利模式重构的双重挑战。

　　（五）客源竞争与配套工程影响导致餐饮客座率不足

　　在全国文旅产业“千帆竞发”的格局下，区域间客源分流效应显现，叠加本地街景改造、活动管制等配套工程对消费动线的阶段性影响，部分餐饮商户遭遇客流波动冲击。供需对接的时空错位问题，亟待通过精细化管理与动态调节机制加以破解。

　　（六）租金攀升与业态竞争加剧传统餐饮生存压力

　　古城核心区的商业热度推高租金成本，迫使餐饮商户面临“提价失客”与“保本让利”的两难选择。老字号企业坚守传统工艺导致的成本刚性，与预制菜产业规模化低价竞争形成鲜明对比，传统餐饮在品质坚守与市场突围间亟需找到平衡支点。

　　三、推动古城住宿餐饮业高质量发展的六大路径

　　（一）统筹规划住宿载体建设以平衡市场供需

　　坚持规划引领与动态评估相结合，在实施泉州市“百家酒店”计划及古城民宿发展布局时，建立市场饱和度预警机制，避免同质化扩张导致的资源内耗。既要着眼于缓解旺季客房紧张问题，更要为现有市场主体留足转型空间，实现住宿产业发展质量与效益的同步提升。

　　（二）多维度拓展客源市场以激活增长动能

　　充分发挥侨乡资源优势，搭建东南亚经贸合作与文旅交流平台，以会展经济带动商务客流；深度对接年轻消费群体，引入沉浸式漫展、文化IP活动等潮流元素，打造“文旅+体验”消费场景；优化文旅营销战略，聚焦高消费潜力区域与景观差异显著地区，通过精准推介实现客源结构升级。

　　（三）构建差异化价格体系以优化市场竞争生态

　　突破单一基准价限制，建立以服务质量为核心的差异化价格体系，让优质服务获得合理价值回报，避免“劣币驱逐良币”的市场扭曲。通过政府引导、行业协同、企业自律的多维共治，实现消费者权益保护与市场主体可持续发展的共赢。

　　（四）打造文化体验场景以提升餐饮消费价值

　　把握游客对文化体验的深层需求，推动餐饮消费从功能型向价值型升级：鼓励商户开发“非遗+美食”主题产品，通过开放式厨房、手工体验课等形式，将姜母鸭等特色小吃转化为可感知、可参与的文化符号；在景区核心区域布局“美食文化驿站”，集成小吃品鉴、文化叙事、文创消费等多元功能，构建“游览—体验—消费”的闭环生态，提升旅游餐饮的文化附加值。

　　（五）建立流量协同机制以破解客源分流瓶颈

　　建立重大工程与文旅活动的商户影响评估机制，通过政务平台引流、活动流量共享等方式，对冲施工管制带来的短期冲击；整合景区客流数据与商户经营数据，搭建智能导览服务平台，为游客提供实时化、个性化的餐饮消费指引，实现区域内消费需求的高效转化。

　　（六）实施降本提质行动以增强产业发展韧性

　　针对核心区租金压力，探索“基础租金+浮动分成”的动态调节模式，减轻商户固定成本负担；支持老字号企业建设中央厨房，通过集中采购、标准化加工降低原材料损耗，引入智能化设备与管理系统提升生产效率，在坚守传统工艺内核的同时增强成本管控能力，实现品质传承与市场竞争力的同步提升。