蜜饯，也称果脯，古称蜜煎，是中国民间以糖或蜂蜜腌制加工而成的果蔬食品。在福建的闽南地区，有着“甜一甜，平安过大年”的习俗。过年时，家家户户都喜欢吃上一口甜丝丝的蜜饯。尽管市面上各种各样的蜜饯琳琅满目，但地道的老泉州人串门走亲戚，还是习惯到“源和堂”拎上几包蜜饯。这种饱含甜蜜的小吃，在泉州人的生活中随处可见，造就了独属于鲤城的甜蜜记忆。

　　源和堂蜜饯，分为草制品、蜜制品和酱类品三大类，以鲜果、蔬菜为原料，加入食糖、食盐、中药等，经过科学精细的传统技艺手段，加工制成系列蜜饯产品。其精制蜜饯，色泽美、质地嫩、保持水果天然风味，有增进食欲、益养胃脾、生津消食等功效。

　　据记载，源和堂蜜饯制作技艺，始于1916年，泉州庄杰赶、庄杰茂两兄弟开设了一家水果摊，为了防止销售余下的水果烂掉，他们用食盐腌渍水果，再晒干制成咸、酸干果。而后进一步研发，加糖、各种药材而制成咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等产品，颇受顾客青睐。后来，更进一步加上中药配方，制成系列蜜饯产品，为民间所赞誉，并成为民间节庆，特别是春节、休闲品茶的必备佳品和馈赠亲友的地方特色礼品，影响不断扩大，成为现在的“源和堂”老字号。

　　如今，蜜饯的加工依然沿用古法。新鲜的水果，先用柴火热烫蒸煮，待其半熟，有入味空隙后，及时加入盐、糖和其他腌料。熬煮糖水的时间也需要严格把控，熬制时间过长，糖分会焦化，做出来的蜜饯带苦味，那就是次品，熬制时间过短，糖分没有溶解，无法被果肉吸收，蜜饯的甜度会大打折扣。熬煮完成的果肉糖浆，要用陶瓷大罐腌制，防潮防腐，又易于清洗，再经阳光晾晒，成为合格的蜜饯。

　　随着市场经济的冲击，源和堂蜜饯也曾一度处于半停产状态，鲤城的“甜”味也淡了不少。然而源和堂的师傅们，对那份泉州味道的坚持却从未消失，多年来，源和堂在保持传统工艺的同时，不断创新产品技艺，努力唤醒泉州人对源和堂老字号的记忆200，挽留年轻人与蜜饯渐行渐远的脚步，让“泉州甜”更深更久，保留这座城市最纯粹的甜蜜味道。