地址：鲤城区百源路23号，主营商品：花生卷、花生贡糖、麦芽贡糖，

郭记涂门贡糖店铺

　　花生卷，酥且入口即化；花生贡糖，脆且不粘牙；麦芽贡糖有暖胃的功效……

　　香、酥、甜在嘴里，更让人念念不忘。这一份独有的美味就在鲤城区百源路23号铺，这家不足30平方米的小店便是郭记涂门贡糖总店。路过的人们不免被那酥香留住，嘴馋了就停下来尝一尝。

　　店主郭永建和妻子翁娜红已是郭记涂门贡糖的第五代传人。郭记涂门贡糖制作工序繁琐且对技艺要求极高，从头到尾无一不是纯手工制作。经过历史沉淀，这家享誉百年的老店留住了古城的古早味，更成就了一份泉州人甜蜜的味觉记忆。

　　门店三迁 涂门贡糖味道不变

郭记涂门贡糖第五代传承人郭永建夫妇

　　清光绪十年（1884年），泉州人郭蚵在泉州顺济桥南开店，制作贡糖并出售。他便是郭记涂门贡糖的创始人。郭蚵所卖的贡糖为闽南传统的花生贡糖、香酥贡糖、花生卷三种。后来，郭蚵之子郭水莲在传承父辈手艺的基础上，加入自己的方法把贡糖做得更加可口，高质量贡糖一经推出即大受好评。同时，因为老店受水灾影响，他便将店址迁至泉州涂门街。“郭记涂门贡糖”由此而来。

　　上世纪70年代，年事已高的郭水莲将制作贡糖的独门手艺传授予独子郭聪明，青出于蓝的郭聪明将贡糖店经营得有声有色，在保留原有贡糖品种的基础上，加入不少新品种，获得市场认可。由于涂门街拆迁，上世纪90年代，郭聪明的两个儿子分别在百源路和南俊路开设了各自的贡糖店，虽然地点有所变化，店面也一分为二，但百年来传承的味道仍未改变。

　　6年前，退休后的郭聪明老人对自己毕生的贡糖生意始终难以割舍，便又在新门街开设了一家郭记涂门贡糖分店。自此，郭记涂门贡糖便有父子三人所经营的3家分店。

　　手工制作 工序繁琐技艺要求高

将熬制好的花生糖浆取拳头大小出来

　　店面不同，但郭记涂门贡糖的出处却是同一工厂，都是由老师傅纯手工制作出来的原汁原味贡糖。制作贡糖需要十几道工序，繁琐费力，却无法用机器代替。

　　“我们的贡糖之所以好吃，秘方就是制作精细，老师傅们全凭经验拿捏，这种纯人工做出来的味道和机器做出来的完全不一样。”郭永建13岁时便跟随父亲郭聪明学习制糖工艺，现已炉火纯青，并获得“中华老字号传承创新优秀掌门人”的荣誉。

待捶打成绵柔状，趁热拉长糖皮

　　制作贡糖，首先要将优质白砂糖与麦芽糖熬煮到五六百摄氏度，待糖浆呈金黄色后，加入去皮花生，并不停搅拌，使两者均匀镶嵌。取拳头大小的花生糖浆放置石板上，用圆锤进行反复折叠敲打，至糖浆绵软时，趁热拉成40公分大小的方块，并放入花生粉、蒜泥粉、香菜等内陷，卷成圆条，再次用均匀力道拉伸。

　　趁着热气，快速将圆筒形糖条切成块。制作工序不但繁琐且对技艺要求极高，不但要把握好时间火候，而且在倒糖、捶糖、包馅、切块都要求要快，从头到尾无一不是纯手工制作。

　　不断创新 产品受来泉游客追捧

贡糖有各种包装，外形不断创新，味道始终如一

　　现在纯手工制作的东西不多了，百年传承的手工古早味更是少之又少。上世纪90年代，郭永建翁娜红夫妇接手贡糖店后，便开始不断研制新产品，开发出麦芽贡糖、杏仁糕、盐酥贡糖、蒜味贡糖、软贡糖等近十个品种，深受广大消费者的好评。

　　“最古老的三种贡糖还是最受欢迎的，销量占了整体的一半，因为我们一直坚持传统的手工，所以味道没变。但另一方面，我们也要适应市场的发展，比如有些人不喜欢那么甜的，我们就制作出一些甜度较低的产品。”翁娜红告诉记者，之前涂门老店面对繁华的菜市场，贡糖经常被主厨们选去当甜品，闽南传统喜事也喜欢用贡糖当喜糖。

　　多年来，郭记涂门贡糖早已成为泉州的传统甜品。然而，它不仅得到老泉州人的喜爱，更受到不少来泉游玩的旅客追捧。据介绍，郭记涂门贡糖的销量一半来自游客。为了方便游客携带，也为了不让酥脆的贡糖被破坏，郭记涂门贡糖从包装上入手，保留贡糖原有简易包装的同时，增加了不少高级礼盒包装。“我们希望尽善尽美，以赢得顾客口碑。”

　　古城内，自清代传承下来的香甜酥脆，早已充盈着街头巷尾，萦绕在每个泉州人的舌尖。一家小门店、一块小贡糖，在古城百年变迁中，依旧保留着原汁原味的闽南味道，只是不知，这样的城市人情味，还有多少？还能持续多久？