“世遗风味”之秉正堂四果汤
时间:2024-03-15 16:26 浏览量:1

  泉州网2月27日讯(记者 洪荣堆 陈晓坤 吴晶晶 朱远娥)在泉州市鲤城区南门天后路,紧挨着“泉州:宋元中国的世界海洋商贸中心”22个遗产点之一的天后宫,有一家叫秉正堂的中华老字号,那里的四果汤闻名遐迩,天气稍热,门口就能排起长龙。

  四果汤可供顾客自由选择的佐料非常多,有清凉解暑的仙草、绿豆和各种口味的水果,还有健康养生的莲子、银耳等等,但不论怎么选,切不可错过风味独特的石花膏。条状石花膏是灵魂般的存在,在冰镇蜂蜜水的加持下,吸溜一口,Q弹爽滑、清凉入髓,会让你产生闭眼屏息的冲动,回味从舌尖到嗓子眼那股淡淡的凉、丝丝的甜。

  独特的风味,源自五代人对原料把控和制作技艺的传承与创新。石花膏的原材料叫石花草,从海边礁石上艰难采摘获得,经过晒、泡、熬煮、过滤等多道工序方可制成。

  100多年来,秉正堂的石花膏制作技艺传承了五代人,创造了“六晒六泡”工序。上世纪90年代初,为满足不同顾客的口味,第四代传承人丁秉正尝试将银耳、莲子、红豆、绿豆、西瓜等几十种佐料加入石花膏,顾客可任意组合,搭配成四果汤,成为如今著名的特色小吃。

  如今,为进一步丰富顾客体验,秉正堂加推了冬日甜品冰糖银耳炖颗梨、香芋红豆沙等“热饮”,提供四果汤加热豆浆或红糖水等“加热”服务,日常销售面线糊和闽南特色糕点。从当年“主供”一墙之隔的泉州天后宫香客,到如今面向世遗之城的八方游客,秉正堂四果汤在文化传承中不断发展,惟一不变的是刻在人们味蕾记忆深处的泉州古早味——“世遗风味”。